ブランリール大阪・スタッフブログ
大阪府大阪市のゲストハウスウエディング結婚式場

こんにちは！
ブランリール大阪のスタッフブログをお読みいただきありがとうございます

本日のブログは厨房の佐藤がお送りします


最近一気に暖かさが出てきて春らしくなってきましたが
皆さんはいかがお過ごしですか？


僕は相変わらずの暑がりなので衣替えの準備している今日この頃なのです


前回のブログにてお肉について紹介させてもらいましたが
今回は【フォンドボー】というものを紹介させて頂きます！


フォンドボーとはそもそもどんなものなのかというと
仔牛の骨を香ばしく焼いて沢山の野菜とともに長時間煮込み
お肉にかけるソースのベースとなる
フレンチにおいては
欠かせない非常に重要なものなのです！

その行程をご紹介＾＾

①まず大事なのは仔牛の骨！
たくさんの骨をカラッとするまで
香ばしく焼いていきます


②そしてこの香ばしく焼けた骨を
大きな寸胴に入れて煮込んでいきます


（それと同時進行で野菜もゆっくり炒めていき
水分を飛ばして野菜の美味しさそのものを加えるようにします）

③野菜は人参・玉ねぎ・セロリ・ニンニクと言った
香りの良い香味野菜を使い
ここにトマトも加えてグツグツと煮込んでいきます



この煮込む作業だけで12時間以上はかけています！
そして煮詰めて漉して出来るのがフォンドボーなのです！



手間のかかる作業だからこそ
食べていただくゲストの為に既製品を使わず
1から手作りさせていただいています


オープンキッチン越しにみる
お客様の美味しいの顔を見るために今日も頑張っています！


最後までお読みいただきありがとうございました！



厨房 佐藤